Retour en images sur notre conférence "On rumine à table"
De la terre à l’assiette, du producteur au consommateur : trois axes présentées sous forme de tables rondes
Alimentation et santé : vers une approche “One Health”
Première séquence : réévaluer nos pratiques alimentaires en tenant compte de leurs impacts sur la santé globale.
Co-animée par Pauline ANTON, enseignante-chercheuse en physiopathologie digestive et sécurité sanitaire des aliments à UniLaSalle, et Agnès EPALLE, directrice du pôle professionnel d’AGRIVIA, Union ISARA–ISEMA, cette séquence a mis en lumière l’importance de “mieux manger et mieux nourrir”, dans un contexte marqué par le changement climatique, l’érosion de la biodiversité et l’évolution des attentes sociétales, où l’approche One Health – une seule santé s’impose comme un cadre structurant. Elle rappelle l’interdépendance entre santé humaine, santé animale et santé des écosystèmes, et souligne le rôle clé des professionnels formés pour intégrer ces dimensions dans leurs pratiques.
Les données au service d’une viande de qualité
Deuxième axe : l’apport des données scientifiques et des outils d’analyse émergents pour améliorer la qualité des produits carnés.
Sébastien LÊ, enseignant-chercheur en statistiques appliquées à L'Institut Agro, et John ALBECHAALANY, postdoctorant en productions animales à Bordeaux Sciences Agro, ont exploré les facteurs prédictifs hédoniques et chimiques qui influencent la perception et la qualité de la viande, ainsi que les outils d'analyse émergents dans le domaine. Un focus particulier a été consacré au persillé, ou gras intramusculaire, paramètre déterminant pour la tendreté, la jutosité et l’acceptabilité du produit par le consommateur. Les échanges ont montré combien l’analyse de données et les nouveaux outils technologiques constituent aujourd’hui des leviers majeurs pour concilier qualité, performance économique et attentes du marché.
Se former et s'informer tout au long de la carrière d’agriculteur
Enfin, la troisième séquence a replacé la formation continue au cœur des trajectoires professionnelles, notamment chez les agriculteurs et éleveurs.
Arielle VIDAL, enseignante-chercheuse en sciences animales à l’Ecole d'Ingénieurs de PURPAN, et Yannick LAUTROU, enseignant-chercheur en productions animales à l’ESA, ont mis en lumière la nécessité, en tant qu'agriculteur ou éleveur, d’acquérir de nouvelles compétences et de s'informer en continu pour s’adapter aux évolutions socio-économiques des filières, à la diversité des modèles agricoles, aux changements des habitudes alimentaires et aux spécificités culinaires locales. Dans un environnement en mutation rapide, la capacité à s’informer, à actualiser ses connaissances et à développer de nouvelles expertises devient un facteur clé de résilience et de compétitivité pour les agriculteurs.
Une dynamique collective au service des transitions
La conférence a été introduite par Anne-Lucie WACK, Directrice Générale de L'Institut Agro (établissement coordinateur), et par Franck CONSTANTIN, responsable du projet COMPETENS’AGRO.
Orchestrées par Christophe TARRAGON, dans le rôle d'animateur, les discussions ont permis de nourrir une réflexion collective et d'ouvrir des pistes pour accompagner les transformations du secteur.
Au-delà des contenus scientifiques et sociétaux, c’est bien une vision partagée qui s’est exprimée : celle d’un écosystème où établissements d’enseignement supérieur, chercheurs et professionnels travaillent main dans la main pour construire des parcours adaptés aux besoins du terrain.
Nous remercions l'ensemble des intervenants, organisateurs et équipes mobilisées pour la réussite de cet évènement, ainsi qu'au public venu participer aux échanges.
Pour en savoir plus sur nos actions et notre offre de formation continue : https://competensagro.fr/offre-de-formations/catalogue-de-formations
